Усвояемость белков в продуктах питания
Показатель усвояемости белков у продуктах — один из критериев оценки отбора белковосодержащих продуктов. В этом плане белки разделяются на:
белки животного происхождения
белки растительного происхождения
Показателем усвояемости белков является процент усвояемости. Ниже предлагается рейтинговая таблица продуктов питания по данному критерию.
Важно сказать, что в рационе питания должны присутствовать белки как животного, так и растительного происхождения — несмотря на то, что растительные белки усвояются хуже. Примерное соотношение составляет 70-60% : 30-40% в пользу белков животного происхождения.
| Продукты | Усвояемость белков |
| яйца | 100% |
| молочная сыворотка | 100% |
| кефир | 95% |
| молоко (2,5%) | 95% |
| сыр твердый (пармезан, 26%) | 95% |
| творог (полужирный) | 95% |
| сыр твердый (голландский 26%) | 95% |
| мясо говяжее (грудина) | 90% |
| печень (свинная) | 90% |
| икра красная | 90% |
| карп | 90% |
| кальмар | 90% |
| щука | 90% |
| мясо кролячье | 90% |
| мясо баранье | 90% |
| мясо куриное (грудки) | 90% |
| тунец | 90% |
| сельдь | 90% |
| лосось | 90% |
| банан | 75% |
| авокадо | 75% |
| грибы (белые) | 70% |
| горох | 70% |
| мясо свинное (вырезка) | 65% |
| шпинат | 65% |
| гречневая крупа | 60% |
| грецкий орех | 55% |
| семечки подсолничные | 55% |
| семечки тыквенные | 55% |
| арахис | 55% |
