Углеводы: 74-78 г, из них:
пищевые волокна – 10-20%
крахмал – 79-89%
сахара – 1%.

Белки: 9-10 г, из них:
количество незаменимых аминокислот – 12
количество заменимых аминокислот – 8
аминокислоты-лидеры – глютаминовая кислота, пролин, лейцин
аминокислоты ВСАА – 15%

Жиры: 1 г, из них:
Ненасыщенные (полезные) – 80%
Насыщенные – 20%

1. Содержит витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, А, Е, К;
2. Содержит минералы: калий, фосфор, сера, магний, кальций, натрий, железо, марганец, медь, селен, цинк, хром, фтор, молибден;
3. Лидирует среди злаков по количеству пищевых волокон, которые помогают избавиться от шлаков  и токсинов;
4. Является антиоксидантом, повышает уровень гемоглобина в крови.

Вред:

• Не обнаружен. Однако перловка не рекомендуется людям, страдающим повышенной кислотностью желудка. Также с осторожностью ее следует употреблять людям, имеющим склонность к частым запорам.